L’oli d’oliva verge extra Aubocassa, amb Denominació d’Origen Protegida ‘Oli de Mallorca’, es cultiva a la finca Aubocassa, a Manacor (Pla de Mallorca). El seu color és verd groc i té un to opac a causa que és un oli sense filtrar.

La nova collita de 2008 ja està al mercat, i amb ella totes les característiques que converteixen a aquest oli en un producte exquisit al paladar: un moment òptim de collita de l’oliva, un procés de trasllat a la tafona i molturació ràpid, d’amb prou feines dues hores, i un triturat del qual la temperatura no supera els 27 graus per a que els aromes no es perdin.
El resultat és un oli obtingut directament d’olives i només mitjançant processos mecànics, amb una olor de verdures, herbes aromàtiques, domàtiga de ramallet, i un sabor a ametlles verdes i fruites madures.

En l’any de 2008 han estat necessaris gairebé vuit quilos d’oliva per fer un litre d’Aubocassa, mentre que en una situació normal 4,5 quilos serien suficients. És una dada important, ja que la qualitat de l’oli està estretament lligada a un baix rendiment d’extracció. D’altra banda, a causa que la producció d’oliva ha estat escassa només han sortit al mercat 35.000 ampolles, de 500 mil·lilitres cada una.

La finca Aubocassa, on es cultiva aquest oli, és una antiga heretat que ja apareix documentada el segle XII. La història ha anat deixant en ella mostra dels diferents cultius que han forjat el camp mallorquí: oliveres, un celler, corrals, antigues cisternes d’acumulació d’aigua i ametllers, figueres i garrovers. El terra és calcari, format per diverses capes de lloses horitzontals i acumulacions d’argila fèrtil. A la finca es cultiva únicament l’oliva arbequina i en les seves 24 hectàrees hi ha 8.000 oliveres. La varietat arbequina s’adapta molt bé a terrenys pobres i és considerada una de les millors per a l’obtenció de l’oli.

El mètode d’elaboració segueix el concepte de “chateau”, ja que la producció procedeix d’una única finca i mai no es barregen olis d’un any amb l’altre, com en els millors vins. L’oli Aubocassa es comercialitza a 55 països i ha conquerit el paladar de grans cuiners a tot el món. Pot trobar-se en la cuina del sofisticat Quintensence, un restaurant de 3 estrelles Michelín a Tòquio del cuiner Shuzo Kishida; i al restaurant Mathias Dahlgren, del Gran Hotel d’Estocolm, dirigit pel guanyador del Bocuse d’Or Mathias Dahlgren.

Más Mallorca obsequia els lectors amb una ampolla de 20 mil·lilitres amb cada exemplar de la revista, en una nova iniciativa dirigida a difondre els productes mallorquins, especialment els distingits amb denominació d’origen.