especias-crespi-pimenton-mallorquin-tap-de-corti

El pebre vermell ‘tap de Corti’ és un dels productes estrella d’Especias Crespí, una coneguda empresa implantada al polígon Son Castelló. El ‘tap de Corti’, la varietat mallorquina del pebre vermell, posseeix qualitats organolèptiques pròpies, com majors quantitats de vitamina C i sucres.

especias-crespi-pimenton-mallorquin-tap-de-corti-1 

El seu cultiu va caure en picat en els 90 i fa cinc anys l’empresa mallorquina va decidir revitalitzar-lo. Especias Crespí treballa amb agricultors que cultiven el producte a Petra, Inca, Manacor, Sant Jordi i Marratxí, encara que les localitzacions poden variar d’un any a un altre en funció de les millors característiques del terreny. Les 120.000 plantes crescudes de març a octubre han permès collir el 2012 onze tones de ‘tap de Corti’. Cinc d’elles són de producció ecològica i es comercialitzen en pots de format petit (80 grams) etiquetats en castellà, anglès i alemany. A cinc anys vista, l’objectiu és exportar cinc tones del ‘tap de Corti’ de producció ecològica. Juan Velasco, director, explica que la venda a la Península ja ha començat i també la presència d’Especias Crespí en fires internacionals, pas imprescindible de cara a la difusió eficaç del producte.

especias-crespi-pimenton-mallorquin-tap-de-corti-4Les altres sis tones s’incorporen al pebre vermell destinat a matances. Aquestes sis tones no són de producció ecològica, ja que en el seu cultiu es permet l’ús de plaguicides, encara que segons Velasco s’empra el mateix mètode tradicional i en la pràctica les plantacions amb prou feines es veuen afectades per plagues. El cultiu de ‘tap de Corti’ per matances és el factor clau que ha permès disparar la seva producció anual, que fa cinc anys era només de 300 quilos. Aquest any s’han produït 40 tones de pebre vermell per matances, les sis tones de ‘tap de Corti’ representen el 15 per cent del total.

Especias Crespí segueix el mateix mètode selectiu en l’elaboració d’altres espècies tradicionals. El pebre, per exemple, es porta de quatre continents (a Europa no es produeix) i s’elabora una barreja de característiques úniques. Mallorca és un dels principals consumidors de pebre de Jamaica, utilitzada per condimentar el botifarró. D’altra banda, Especias Crespí va llançar el 2011 al mercat la línia Sabors del Món, un ventall d’herbes i espècies amb receptes de plats típics d’arreu del món.

 

Pebre Bord de Tap de Cortí

especias-crespi-pimenton-mallorquin-tap-de-corti-2especias-crespi-pimenton-mallorquin-tap-de-corti-3