Entre gener i febrer la floració dels ametllers transforma el camp mallorquí en un espectacular mantell blanc. En les seves tres tonalitats -blanca, blava i rosada-, els ametllers florits anticipen la primavera quan l’hivern encara no ha acabat. Una estampa que ha estat recreada en quadres, novel·les i fotografies al llarg de la història.

El fenomen és generalitzat a Balears, on a la primavera es comptabilitzen més de set milions d’ametllers en flor.

L’ametller, oriünd d’Àsia, va ser introduït a Occident pels romans. És el primer dels arbres caducifolis en florir a la primavera, a causa de la seva ràpida reacció a les pujades de temperatures. A Mallorca es distribueix per tota l’Illa, si bé és especialment abundant en els municipis de Marratxí, Bunyola i Sóller, coincidint amb les majors zones productores d’ametlles. També hi ha molts arbres a Santa Maria, Sencelles, Lloseta i Selva.

Per gaudir d’aquest espectacle, recomanem visitar els monestirs que es troben als cims muntanyosos, com els de Sant Salvador, Bonany i Randa. Des d’allà es pot observar el mantell blanc que molts anomenen “neu mallorquina”. Especialment atractiu resulta realitzar el trajecte amb tren entre Palma i Sóller, replet de camps d’ametllers, tarongers i llimoners. També ofereixen excel·lents vistes els voltants d’Inca, Llucmajor i Felanitx.

L’ametlla es recull a ple estiu i a l’antiga usança. És freqüent observar els pagesos amb llargues vares de fusta batent les branques altes per recollir el fruit en una lona que estenen als seus peus.

Amb les ametlles s’elabora la marca de garantia “Ametlla de Mallorca” -un producte dolç i amb més proteïnes, àcids grassos i hidrats de carboni que el conreat en altres regions- i l’emblemàtic perfum “Flor d’Ametller”. La gastronomia les incorpora a saboroses receptes populars, com el gató amb gelat d’ametlla, la llet d’ametlla, el tambor d'ametlla o l'oli d'ametlla.