Gastronomia
Teoria i pràctica del “trampó” mallorquí per Climent Picornell
Anem, idò, a posar les bases definitives sobre el trampó.
El trampó, senyores i senyors, per si no ho sabien, és una mescla harmònica, proporcionada i afinada de domàtiga (pelada o no, amb les llavors tretes o no), prebe verd mallorquí (no del gruixat de torrar, per favor, no!) i ceba mallorquina. Oli i sal i res pus. Res pus.
Amb les primeres tempestes que anuncien el final de l'estiu, arriben les Llampugues al mercat i amb elles un saborós i ampli receptari per gaudir d'aquest peix.
El restaurant ES PORT, localitzat al port de Valldemossa i especialitzat en peixos i mariscs, ha proporcionat a Más Mallorca aquesta boníssima recepta.
Ingredients per a 4 persones:
• 3 o 4 tomàtigues • 2 prebes verds • 1 ceba blanca • Sal i oli d’oliva de Mallorca.
Per a la massa:
• 1/4 tassó d’oli • 1/2 tassó d'aigua tèbia • 1 tros de llevat • 1 cullerada de saïm • Farina la que prengui.
Pàgina 4 de 4
