Category: Gastronomia

Porcella cruixent amb guarnició de verdures i cap

El prestigiós cuiner mallorquí Benet Vicens ens rep en el seu restaurant “Bens d’Avall “, un establiment situat en un entorn privilegiat de Mallorca, entre les poblacions de Sóller i Deià i al costat de la mar. Especialitzat en cuina feta a base d’ingredients autòctons.
 

Coca d’Albercocs

Ingredients per a 4 persones:
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de azúcar
4 huevos
250gr de harina de trigo
1/2 sobre de levadura
10 o 12 albaricoques
Un trozo de sobrasada cortada a trozos pequeños
1 / 2 tassó de llet – 1 / 2 tassó d’oli d’oliva – 1 tassó de sucre – 4 ous  – 250gr de farina de blat – 1 / 2 sobre de llevadura – 10 o 12 albercocs – Un tros de sobrassada tallada a trossos petits
 

Gató

Història
El seu nom deriva del francès gâteau (pastís) i pareix que té el seu origen a la cuina gal·la del segle XVIII, encara que els pastissos fets d’ametlles es consumien temps abans. Així, l’any 1679, amb motiu de la visita del bisbe Bernat Cotoner, en el monestir de Sant Salvador, se serviren, entre d’altres aliments, coques d’ametlla.

Panades mallorquines

Aquestes panades són típiques de Setmana Santa, aquí a Mallorca i Balears. Les nostres àvies les feien abans dels dies de festa i així tenien el sopar fet per a unes quantes nits. Si es fan de grandària més petita serveixen per a un buffet.

Sopes mallorquines

Ingredients per a 4 persones:
• 2 dl. d’oli d’oliva • 4 alls • 5 cebes petites tendres • 4 tomàtigues pelades i picades (millor si són de ramallet) • 200 gr. de colflori • 150 gr. de pèsols • 4 carxofes • 1 prebe verd • 2 cullerades de julivert picat • 1 manat d’espinacs • 1 col mitjana • 200 gr. de sopes, sal, pebre i aigua.

Pasta de full de Sobrassada i Escalivada

Ingredients per a 4 persones:
• 4 Anells de pasta de full (hojaldre) • 100 grams de sobrassada • 300 grams d’escalivada • 100 grams de bolets variats nets i saltejats • Ratlladura de taronja • 30 grams de formatge maonès ratllat • Vi blanc • Crema de llet • Sal i pebre • Creixens (Berros) de jardí

Llampuga amb prebes

Amb les primeres tempestes que anuncien el final de l’estiu, arriben les Llampugues al mercat i amb elles un saborós i ampli receptari per gaudir d’aquest peix.

Esclata-sangs amb salsa

A la tardor no pot faltar a la nostra gastronomia “l’esclata-sang”, bolet catalogat com excel·lent al forn, a la brasa o a la graella, també és un magnífic complement dels guisats de carn, guisats de caça (perdiu, conill o llebre) i molt bo en guisat amb patates i xoriço.

Loading

Pin It on Pinterest